Найкращий домашній десерт без борошна – безе з волоським горіхом і шоколадним кремом
Необхідні інгредієнти для бадилля:
- 10 яєчних білків
- 240 г цукрової пудри
- 2 столові ложки кукурудзяного крохмалю
- 400 г шматочків волоських горіхів, обсмажених на сухій сковороді й охолоджених
Необхідні інгредієнти для крему:
- 10 яєчних жовтків
- 160 г цукрової пудри
- 100 мл молока
- 200 г вершкового масла
- 1 столова ложка какао-порошку
Інгредієнти, необхідні для прикраси:
- 40-50 г шоколаду
Спосіб приготування:
Починаємо з відділення білків від жовтків. Стежимо, щоб у миску з білками не потрапила жодна крапля жовтка. Також миска для білків повинна бути ідеально сухою і знежиреної.
Для верхівки змішайте яєчні білки з цукровою пудрою за допомогою початкового віночка, потім перемішайте міксером. Поступово збільшуємо швидкість, від низької до високої, поки не отримаємо жорстку, міцну та блискучу піну. За допомогою лопатки введіть крохмаль, дуже обережно, щоб не порушити піну. У 3 частинах ми також дуже обережно включаємо горіхи.
Деко з плити застеляємо папером для випічки і перекладаємо в нього склад. Дуже ретельно вирівняйте форму і поставте деко в розігріту до 180 градусів духовку на 45 хвилин.
Одразу після випікання переверніть верхівку на аркуш паперу для випікання та зніміть папір, на якому воно випікалося. дайте верху повністю охолонути. Після того, як він охолоне, зрівняйте краю і розріжте на 3 верхівки. Верхівка буде м’якою, пружною і пухнастою.
Для крему жовтки змішати віночком з цукровою пудрою до однорідності. Починаємо змішувати міксером, на високій швидкості. Перемішуємо 5 хвилин, поки не отримаємо білясту, пухку і об’ємну композицію.
У 3 прийоми також додаємо молоко, обережно перемішуючи лопаткою. Перекладаємо склад в каструлю з товстим дном. Нагрівайте крем на повільному вогні до загустіння і досягнення температури 90 градусів. Безперервно перемішуємо. Варити вершки не обов’язково. Перекладаємо крем в миску, покриваємо його поверхню харчовою фольгою і даємо повністю охолонути.
М’яке вершкове масло викласти в миску. Змішуємо в піну, а потім перекладаємо в крем разом з какао-порошком. Добре гомогенізуємо, використовуючи ложку або лопатку.
Збірка: наповнюємо верхівки кремом.
Поверх верхнього шару крему посипте крихтою, що залишилася після згладжування країв меренги. Продовжуємо прикрашати тертим шоколадом.
Смакуйте із задоволенням! Гарний апетит!