Класичний крем для торта “Прага” – як у найкращих кондитерських
Якщо любите торт “Прага”, цей крем – обов’язковий у вашій кулінарній скарбничці. Він шалено ніжний, шоколадний, зі знаменитим “радянським” смаком. Підійде і для еклерів, і для рулетів, і просто на коржі.
Приготування:
Жовткова база
Жовтки з’єднати з водою та ванільним цукром у сотейнику. Ретельно перемішати вінчиком (не збивати!).
Вилити згущене молоко в суміш, добре перемішати.
Проварювання
Поставити сотейник на слабкий вогонь. Варити, постійно помішуючи лопаткою, до перших бульбашок. НЕ кип’ятити! Зняти з вогню, накрити харчовою плівкою в контакт і залишити остигати до кімнатної температури.
Порада: Не відходьте від плити – суміш легко може підгоріти.
Масляна основа
Розм’якшене масло збити міксером до пишності й освітлення.
Фінальне з’єднання
До масла додати остиглу жовткову масу, просіяне какао і коньяк. Збивати до однорідного, шовковистого стану.
Якщо крем їстимуть діти – замініть коньяк на кілька крапель ванільного або ромового ароматизатора.
Лайфхаки:
Щоб крем не розшаровувався – жовткова маса і масло мають бути однакової температури
Крем прекрасно тримає форму – ідеальний для прикрашання.
Можна зробити його заздалегідь – він чудово зберігається у холодильнику до 3 днів.