Торт «Опера».
Класичний торт «Французька опера» з кавовим масляним кремом і шоколадним ганашем
Інгредієнти:
Для губки Joconde:
- 6 великих яєць
- 1 склянка мигдального борошна
- 1 стакан цукрової пудри
- 1/4 склянки борошна універсального призначення
- 3 великих яєчних білка
- 1/4 склянки цукрового піску
- 2 столові ложки несолоного вершкового масла, розтопленого
Для кавового сиропу:
- 1/2 склянки води
- 1/3 склянки цукрового піску
- 2 столові ложки гранул розчинної кави
Для кавового масляного крему:
- 1/2 склянки цукрового піску
- 1/4 склянки води
- 3 великих яєчних жовтки
- 1 склянка несолоного вершкового масла, розм’якшеного
- 1 столова ложка гранул розчинної кави
Для шоколадного ганаша:
- 8 унцій темного шоколаду, подрібненого
- 1/2 склянки жирних вершків
Для шоколадної глазурі:
- 6 унцій темного шоколаду, подрібненого
- 1/4 склянки несолоного масла
Інструкція:
Зробіть губку Joconde:
Розігрійте духовку до 350°F (175°C). Вистеліть два дека пергаментним папером.
У мисці збийте разом мигдальне борошно, цукрову пудру та борошно універсального призначення.
В іншій мисці збийте яйця до легкої піни, потім додайте сухі інгредієнти.
В окремій мисці збийте яєчні білки з цукровим піском до стійких піків, потім акуратно введіть їх в яєчну суміш.
Додайте розтоплене вершкове масло та перемішайте, поки не з’єднається.
Розподіліть тісто між підготовленими деками та рівномірно розподіліть. Випікайте 10-12 хвилин або до золотистого кольору. Дайте бісквіту повністю охолонути.
Приготуйте кавовий сироп:
У маленькій каструлі змішайте воду, цукор і гранули розчинної кави. Доведіть до кипіння, помішуючи, поки цукор не розчиниться. Зняти з вогню і дати охолонути.
Приготуйте кавовий масляний крем:
У невеликій каструлі змішайте цукор і воду та доведіть до кипіння, поки вона не досягне 240°F (115°C) на термометрі для цукерок.
В окремій мисці збийте яєчні жовтки до густоти і блідості, потім повільно влийте гарячий сироп, продовжуючи збивати.
Додайте розм’якшене вершкове масло по шматочках, збиваючи до отримання однорідної кремоподібної маси. Розчиніть кавові гранули в невеликій кількості гарячої води, потім змішайте з масляним кремом.
Приготуйте шоколадний ганаш:
Покладіть нарізаний шоколад у жаростійку миску. Нагрійте вершки в каструлі, поки вони не закиплять, потім вилийте їх на шоколад.
Дайте йому постояти хвилину, потім перемішайте до однорідності. Перед використанням дайте ганашу трохи охолонути.
Зібрати торт «Опера»:
Помістіть один шар бісквіту Joconde на тарілку для подачі та рясно змастіть кавовим сиропом.
Розподіліть половину кавово-масляного крему на бісквіті, а потім накрийте іншим шаром бісквіта. Повторіть процес, додавши решту вершкового крему та інший бісквітний шар.
Зверху полийте охолодженим шоколадним ганашем, рівномірно розподіливши його. Охолодіть торт у холодильнику не менше 30 хвилин.
Завершіть шоколадною глазур’ю:
Розтопіть шоколад і масло разом на пароварці до однорідності. Полийте охолоджений пиріг глазур’ю, дайте їй застигнути перед нарізанням.
Час підготовки: 1 година | Час приготування: 30 хвилин | Загальний час: 1 година 30 хвилин + час охолодження
